JAK NA TO, KDYŽ NĚCO ZKAZÍTE Při přípravě indických jídel je pouze málo věcí, kterými se dá něco úplně zkazit. Ale všichni máme dny, kdy jsme tak trochu mimo, a kdy nám všechno padá z rukou. Zde je několik užitečných rad, jak se dá taková zkažená večeře zachránit! Málo barvy – některé dhály a curry, ve kterých jsou dhály, mohou na konci vypadat zašle a nevábně. Lze to vyřešit přidáním malého množství nějakého přirozeného barviva, červeného, žlutého či zeleného, záleží na barvě dhálu a hlavních ingrediencí. Pokud je to masové curry, zkuste hnědou nebo sójovou omáčku. Pokud vám není po chuti používání umělých barviv, zkuste přidat trochu kurkumy nebo papriky, a jídlo bude hned vypadat lépe. Přesolené a příliš ostré – je vždy lepší dávat méně soli a dosolit si až na talíři, ale pokud přesolíte jídlo už při přípravě, zkuste přidat nějakou zeleninu navíc, například brambory, hrášek nebo rajčata, které nadbytečnou sůl a ostrost nasáknou. Uvědomte si, že není zas tak špatný nápad používat chilli velmi opatrně až do té doby, než jste si zcela jisti, kolik ho vlastně v jídle chcete. Je velmi lehké trochu přidat, ale velmi složité ztlumit přílišnou pálivost. Jediným způsobem, jak napravit opravdu přehnaně ostré jídlo, je udělat další porci dle samého receptu, vynechat chilli a smíchat s tou překořeněnou porcí. Příliš kyselé – přidejte sladké ovocné chutney nebo sladkou rajčatovou šťávu, někdy lze též trochu bílého či hnědého cukru. Přidávejte po troškách, často ochutnávejte až dokud nebude chuť v pořádku. Když se něco srazí – když se do jídla přidává jogurt nebo smetana, je zde vždy možnost, že se může srazit. Smetanu či jogurt je dobré nejdřív řádně do hladka rozmíchat. Pokud se přidávají do horké směsi, oddělejte pánev s pokrmem z hořáku a pomalu vmíchejte. Posléze vraťte pánev na hořák, ale ztlumte plamen. Pokud se směs srazí, přelejte ji do jiné misky a nechte vychladnout. Poté nalejte sraženou směs zpět na pánev a přilejte další jogurt nebo smetanu. Pomalu zahřívejte, ale nevařte. Příliš suché – některé 'suché' curry se během vaření lepí na pánev. Musíte dávat pozor, aby se nepřipalovalo. Pokud se jídlo začne přilepovat, přilejte trochu vřelé vody a směs navlhčete.